村上では６月になると真イカ漁が最盛期。

夜、沖には煌々とと裸電球をぶら下げたイカ釣り漁船がずらりと並びます。

大きく色が濃く、イカのワタがたっぷりでこの時期の真イカは甘くて非常に旨いのです。

先々代の豊蔵は塩辛名人で、漁り火の見えるこの時期になると塩辛を仕込んでいました。

「えっ！塩辛ってこんなに美味しいの」と言う味で、獲れたての真イカとワタ、天然塩と手作り麹だけを使い樽の中でじっくり500時間以上も寝かせて作る家伝の塩辛です。

（できあがりが７月中旬ごろです。時間がかかりますのでご了承下さい。）