【平安時代のロマンの味です】

平安時代、村上の地方より京の都に租税として鮭の加工品が5品目も納められていました。

「きそ」はその中にある鮭の「鮨（き）」というものを主人・哲鮭が古文書を開き再現させた珍重品。

熟成に2年かかりますが、塩辛と乳酸発酵を合わせたような、他にはない特別の味わいの珍味です。

【こだわりと製法】

鮨（すし）の原型は塩からのようなものです。

その後米や麹を使った乳酸発酵の熟れ寿司が生まれ、酢で〆めた押し鮨、江戸前のにぎり鮨と変化していったのですが、このきそは塩辛から熟れ寿司に移行する中間の味わいです。

鮭の身と塩と麹が主原料で、約２年間、かめの中に寝かしてじっくりと発酵させてできあがる珍味中の珍味です。

こんな味今までに食べたことがないと言う味ですが、やみつきになる味です。

1袋（50g） をパック包装し、つぼに入れております。