室町時代にできたと言われる馴れ寿司。鮭の飯寿司は村上のお正月を飾る「ハレの日」の料理として昔から受け継がれてきた馴れ寿司です。

　正目の木桶に笹を敷き、ご飯と麹の床を作ります。その上に塩引き鮭の切り身とはらこをのせ、それを笹で包み、大きな重石をドンとのせます。じっくりと待つこと一か月。そこでようやく生まれてくる味わいは、麹とご飯の乳酸菌の味。甘味と柔らかな酸味の風味は、塩引き鮭とあいまって芸術的な味わいとなります。

　今でも各家庭で造られる鮭の飯寿司。吉川家の家庭の味を伝え続けてきた吉川嘉津江直伝の「おふくろの味」をどうぞご笑味下さい。

小皿に少量盛り付けおかずの一品、もしくはお酒のおつまみとしてお召し上がり下さい。

300g をパック包装し、折箱に入れております。