【一年かけて生まれる味わい】
塩引き鮭を１年がかりで乾燥熟成させて造る、越後村上が生んだ味の芸術品と言われるのが鮭の酒びたしです。冬の寒さで乾きが進み、春の風で旨味が醸成され、梅雨を越し、初夏を待ってようやく完熟します。ドイツのグルメ達が世界中の魚介の加工品を集めてビールを飲んだ時、日本の酒びたしが一番美味しいと賞賛してくれました。そのまま食べても美味しいですが、食べる前にお酒をかけて食べる昔からの風習で鮭の酒びたしと言うのです。

村上では、毎年７月７日、400年以上もの歴史のある村上大祭が行われます。19台の絢爛豪華なオシャギリ（山車）を出してお祝いするのですが、その時のお祭り料理を飾るその家の自慢の鮭料理が、この鮭の酒びたしです。

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