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鮭の飯寿司

【伝統の麹を使用した酒の肴 祝膳を飾る季節の料理】

鮭の飯寿司とは、麹とご飯を床にし、氷頭、塩引き鮭の様々な部位の切身やはらこ、大根、にんじん、ゆず等をのせ、木桶の中で1ヶ月間発酵させて造る馴れ寿司です。
「珍にして妙あり 酒の肴これに勝るものなし」と云われている村上の伝統的な味覚です。ぜひ1度ご賞味ください。


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