【生で食べるこの旨さ】
城下町村上には、北に位置する山脈があるため、絶妙の季節風が吹く土地柄です。そのため独特の発酵環境が生まれ、北西の風を受けて、塩を引いた鮭が美味しくアミノ酸発酵を起こします。

一度発酵した鮭を、更にきっかわ独自の製法により、低温でじっくりと熟成させ仕上げたのが「鮭の生ハム」。伝統的な鮭料理の製法を生かしつつも、革新して生まれた逸品です。その口に広がるふくよかな味わいは「こんな味わい初めて」「これはすごいね」など、大勢の方々から高い評価をいただいており、おすすめの逸品です（スモークサーモンとは全く違います）。

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